网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段时候又上了热搜沈阳神秘顾客调查公司，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭各人点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，各人点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东说念主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报示意，抖音首秀GMV顺利突破1亿元。

太二与各人点评的“妥协”在10月28日飞速收尾。是日，两边在微博发布联合声明称，近日有媒体报说念在各人点评搜索“太二”呈现良晌极度。两边立即启动积极灵验的换取和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在国法互异导致。现时，在各人点评上照旧能平常搜索到“太二酸菜鱼”相干内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎照旧有阵子不火了，面貌全非的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的兴师问罪。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次讲明了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的商场竞争气象怎样？太二又该怎样惩处对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞居品，稀里综合忘开门，因此起名“太二”。

这么的交接颇有些大巧若拙的意味。看似自贬，实则自诩。这也十分合乎老管“似二非二”的东说念主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非未必，管宏毅的餐饮野热诚念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮设想模子具备三大因素：一要好意思味；二是居品不成多，多了就作念不好；三是标准化进度要高。

许多东说念主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但试验上两者在野心模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上络续堆砌着多数涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面独一酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在念念考怎样作念一个SKU更少、标准化进度更高的模式。想来想去，终末以为最少的SKU那等于只一个居品，终末决定，那咱们就作念一说念居品。”

与此同期，太二其他的菜品选拔也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多选拔，年青东说念主当然也就莫得了选拔缅想症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也径直升迁了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货效力，将老本进一步压降在低位。

其次，老管相等会玩梗。“不拼桌、不加座”“高出四东说念主就餐不理财”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼好意思味”……在太二吃饭有着太多国法，却也靠着伶仃反骨成绩了一众粉丝。

新零卖交易指摘摄

仙葩的就餐梗学反而扶助了年青东说念主横蛮的猎奇热诚，好意思味的饭铺千人一面，真理的灵魂万里挑一，在这少许上，老管可谓“热诚学巨匠”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“好意思味、颜面和好玩，照实亦然现代年青东说念主在餐饮消耗时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“高出四东说念主就餐不理财”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是升迁坪效的妙技。凭据普查数据，现时的平均家庭限制为2.9东说念主，城市中一东说念主户占比18%、二东说念主户占比30%。换句话说，至多四东说念主成一桌便能掩饰中枢家庭的用餐需求。4东说念主以上“过大”的就餐单元多以约会为主见，用餐时候会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种职守。

终末，在餐厅管束模式上，管毅宏实行门店搭伙东说念主轨制，让集团总部和门店变成利益系结，让店长、伙计和总部一条心，使命效果和品牌行状齐得到了保险。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那昭彰是低估了餐饮江湖的暴虐。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入支捏。

太二为什么大意成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类果然是长幼咸宜，南北口味的东说念主士也齐钟爱；而更为伏击的是，太二闹热发展的那几年恰是预制菜站优势口的时候。

2019年，预制菜的商场限制仅为2445亿元，在餐饮商场的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的商场限制迅猛增长至4196亿元，在餐饮商场的占比已接近10%。

酸菜鱼好意思味，制作却相等苟且，使其成为最顺应作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，多数涌入的同行们开动稀释太二的商场份额。近两年来，尤其是在疫情事后，太二的门店前照旧难以见到大排长龙的情景。

财报上的数字也透流露了太二的瓶颈。2022年太二合座收入同比着落5.69%，与此同期，神秘顾客注册太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面野心利润齐出现了不同进度的下滑。其中，翻台率这一餐饮界伏击评判主见照旧纠合四年下降，太二消耗客流的昭彰落潮是不争的事实。

太二在跨越，别东说念主也在奔驰。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二蓝本坚捏的“就餐梗”被逐渐冲破，不采纳4东说念主以上就餐国法随之作古，6东说念主桌开动出当今门店中。

而为了迎合后疫情期间的平价消耗趋势，太二开动自降身价。现时，深圳的部分门店照旧开动提供单东说念主份酸菜鱼套餐，太二的廉价战术正在渐渐延迟中。

图源太二定约小标准

2022年，太二顾宾客均消耗从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比着落3.85%至75元。与此同期，太二不得不面临门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要费钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一说念坎。

三、死磕到底

在北京商报的走访中，除了太二除外，鱼你在一说念、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

凭据太二相干论说炫耀，餐厅中的大部分菜品齐是通过集采的神色进行妥协的供应管束，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最苟且的烹调要领便可奉上餐桌。

凭据国海证券征引中国连锁野心协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例照旧相等高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来伶仃反骨的太二确信，只须作念有品性的预制菜，品派司样能得到消耗者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也径直表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

日前“零食很忙”与“赵一鸣零食”完成合并，又将零食折扣店高潮掀了起来。

当预制菜发展得轰轰烈烈之时，淘汰战也悄关联词至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不面临摧折的倚势凌人。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐领受《不雅察者网》采访时示意：“有许多巨匠在扣问，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和标准化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。关联词，就现阶段来看，太二仍然无法惩处消耗者讲明的问题。

在大多数中国东说念主的固有见解里，各人依然俗例于“我方动手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的时候要远高于西洋日等地区的家庭。而大多数中国东说念主昂然去餐厅消耗，也恰是看中了餐厅厨师的“工夫”。截止，预制菜的横空出世以致让消耗者丧失了部分选拔权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家险些清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜大意保证出品的一致性；另一方面，凭据《2021年中国连锁餐饮行业论说》，引入预制菜不错使东说念主力老本缩小45%，十分于简约了9%以上的老本。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了升迁效益，商家毁掉了个性、搁置了厨师，沦为机械化出产商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房创新的大趋势照旧不可逆。

然而在大势不可逆的前提下，绝大多数消耗者仍然想“吃个分解”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“看成年青东说念主，我本人对于预制菜莫得那么挣扎，但仅限于我方买预制菜追思在家作念饭。假如我在餐厅费钱吃饭，截止吃到的是半制品，我是不肯意领受的。另外，我认为消耗者应该有知情权，在就餐前需要被明确见知哪些菜品是预制菜，再选拔是否为其买单。是消耗者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿消耗者。”

不异钟爱好意思食的法国东说念主在这少许上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台律例，强制条件餐厅表明“预制菜”。

商家有职权选拔作念不作念预制菜；消耗者当然也有职权选拔吃不吃预制菜，这么才算得上公说念。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不示意，今后的气象就此大开了。太二想要将预制菜一条说念走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质地发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的国法，让消耗者和商家两边信息透明；三是要恭候时候和商场，让消耗者冉冉消化咱们照旧步入“预制菜期间”这个事实。

在预制菜期间，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在摧折的竞争中彼此拼杀。